Les Gourmantiges

Mes compétences en matières de pc sont limitées!
Et donc....j'arrive pas a garder la meme taille, la meme police, la meme couleur pour tout les articles! Y'a un truc que j'ai toujours pas capté!
SORRY!!!!!!
Je fais ce que je peux croyez moi!

Les prochaines Gourmantiges sont prévues pour le 11 décembre mais...
C'EST COMPLET!!!!

Juste pour titiller vos papilles, voici le menu:

Foie Gras poélé à la cerise et à la kriek
-Papillotte de Rouget et son lard Gaumais
-Nougat glacé au Speculoos et....caramel au beurre salé

C 'EST DOMMAGE HEIN????

méga super bonnes fêtes a toutes et tous....

Encore une méga bonne soirée Gourmantige le 27 novembre
Merci à toutes et tous, vous êtes géniaux!!!

Voici les recettes:

"Amuses-bouches"

"tartare de tomates" sur jambon cru et giguotin de grenouille.

Tomates "Roma" : "monder" les tomates 5 sec. dans eau chaude,les refroidirent de suite, les couper (en quatre et tirez les pépins),
Avec la moitié de ces tomates mettez les confire au four pendant 2 heures à 90° avec thym, ail, laurier, sel, poivre et un peu huile d'olive. (servira pour "farcir" les râbles)

Avec les reste des tomates couper les en tout petits "dés", ajouter parmesan, sel, poivre, sauge, huile de truffe et caramel balsamique
(Que l'on obtient en "réduisant le vinaigre balsamique").

Servir le tartare de tomates dans des petites "coupelles" garnies d'abord, d'une fine tranche de jambon
Cru (type : jambon séché).ajoutez dessus une petite cuisse de grenouille coupez comme au cours et farinez et poêlez au beurre

Crème de potimaron en cappucino "orange et curry Delhi",
et petit gris au persil plat et livèche


(potimar, oignons, ail, thym et laurier frais, assaisonnement)

Commencer par couper les oignons et l'ail en petits morceaux, ajouter, le thym, le laurier
et l'assaisonnement "au début" ... (important) !!
Faire "suer".

Ajouter les potirons en petits dés, couvrir de fond de volaille, laisser cuire.

Mixer en ajoutant de la crême + jus orange et curry "delhi".


Cuire les "petits gris" (en bocal) dans un petit peu de beurre jusqu'à qu'ils soient bien roti, puis y ajoutez un beurre de persil plat et livêche.



Servir en garnissant le potage de quelques "petits gris" et un peu de beurre de persil plat et de livèche de ceux si et une créme fraîche battue avec zeste d'orange, curry et sel .

Plat principal : Filets de lapins farcis à la ricotta, noisettes fraîches etc .....

Dégager les filets des râbles (en retirant la colonne vertébrale) afin de ne conserver
que les filets, retirer les rognons et la partie grasse. (les conserver).

Dérouler les filets, les mettre "à plat" sur du film alimentaire (humide),
sur lequel on aura "saupoudrer" un peu de poivre (mélange de 6 poivres) et un peu
de fleurs de sel.

Farcir les filets avec des noisettes effilées et des tomates (en lamelles) ricotta (préparée avec sel et poivre de Cayenne), la ricotta est répartie à l'aide d'une douille.

Ajouter quelques noisettes fraîches, concassées.

Former un "rouleau" bien serré "dans le film alimentaire, fermer des deux côtés
refermer le rouleau avec du film "déroulé" dans l'autre sens afin de bien refermer
les deux côtés.

Cuire à la vapeur à 85° plus ou moins 15 minutes
(à l'aide d'une sonde 56° à cœur)

Servir d'une polenta "crémeuse", cuite dans du lait, ajouter des abricots secs
coupés en petits dés et du romarin, cuire au ralenti, jusqu'à consistance plus ou moins épaisse...


La sauce pour lapin : faite colorez les carcasses et ajoutez oignons, carottes, thym, ail, laurier ret de l'eau laissez cuire 2h puis filtre et laissez réduire au max et beurrez.

La sauce à base de carottes : .........

Cuire les carottes dans un fond blanc avec du carvi, puis passer le tout au "mixer" et beurrez.


Servir les filets de lapin, avec la polenta, les deux sauces et.
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